GAV Resorts
Subchefe de cozinha i gramado - rs
Job Description
- Atuação comprovada como Subchefe de Cozinha, Sous Chef ou Primeiro Cozinheiro em hotéis, resorts ou restaurantes de alta gastronomia;
- Graduação ou curso técnico completo em Gastronomia, Hotelaria ou áreas correlatas;
- Domínio profundo de técnicas culinárias clássicas e contemporâneas, cortes de carnes/peixes, engenharia de cardápio e elaboração de fichas técnicas.
- Comandar a cozinha na ausência do Chefe, garantindo que o padrão de qualidade e o tempo de saída dos pratos sejam mantidos;
- Acompanhar o mise en place de todas as praças (cozinheiros e auxiliares);
- Fiscalizar o desperdício, o tamanho das porções e a correta execução das fichas técnicas para manter os custos sob controle;
- Auxiliar na elaboração de escalas, treinamento de novos colaboradores e garantir a disciplina e o uso de EPIs pela equipe;
- Conferir a qualidade dos insumos entregues.