Maestro(a) Sushero(a) / Itamae

Principales responsabilidades

• Producción y calidad

  Elaborar sushi (nigiri, sashimi, rolls tradicionales y de autor) cumpliendo estándares definidos.

  Garantizar frescura, correcta manipulación y óptima conservación de los productos (FIFO).

  Asegurar precisión en porcionamiento, cortes y presentación final de cada preparación.

• Gestión de cocina

  Organizar la mise en place diaria según la demanda proyectada.

  Controlar stock de insumos críticos (pescados, arroz, algas, salsas).

  Coordinar requerimientos y pedidos con bodega o jefatura de cocina.

• Cumplimiento de estándares

  Aplicar protocolos de higiene y seguridad alimentaria (HACCP).

  Mantener orden y limpieza en el área de trabajo.

  Cumplir con fichas técnicas y recetas estandarizadas.

• Liderazgo operativo

  Guiar, apoyar y capacitar a ayudantes o personal junior.

  Velar por el cumplimiento de tiemp...