Cozinheiro iii

Ensino Médio completo.

Cursos de cozinha técnico ou gastronomia, em técnicas de corte de legumes e carnes, técnicas de preparo das bases de cozinha e conhecimento em buffet a la carte .

·       Exercer a função de instrutor junto aos auxiliares.

·       Executar e definir a montagem da mesa de trabalho quente e fria.

·       Orientar a parte do açougue e da chapa, definindo o corte da carne e o tempo de cocção.

·       Ser responsável do aboyer (receber as comandas, ordenar a marcha dos serviços, despachar o pedido, realizando uma avaliação final).

·       Acompanha o porcionamento e a finalização das preparações.

·       Cuidar da conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas, controlar a quantidade dos produtos, verificando nível de estoque dos que estão sujeitos a deterioração (PVPS) para providenciar as reposições necessárias.

·       Preparar grelhados, prat...