Job Description
**DESCRIPCIÓN DEL PUESTO**Buscamos un Chef con perfil técnico y orientación a procesos para liderar el levantamiento, documentación y estandarización del acervo de recetas de dos unidades de negocio gastronómicas en la Zona Metropolitana de Guadalajara.El objetivo es construir un sistema de producción culinaria replicable, independiente de personas clave y auditable financieramente.Este no es un puesto creativo.Es un puesto de ingeniería culinaria y transferencia de conocimiento.
**RESPONSABILIDADES**Ingeniería de recetas:- Levantar fichas técnicas completas de todos los platillos activos (ingredientes, gramajes, mermas, rendimientos, costo por porción)- Documentar procesos de preparación con respaldo fotográfico y/o video- Identificar variaciones entre unidades y establecer el estándar definitivoCosteo y control:- Calcular y validar food cost real por platillo- Detectar desviaciones entre receta estándar y producción real- Proponer ajustes de carta o gramajes con impacto en ren...